微波真空枯燥并非“微波加热”与“真空环境”的简略叠加，而是经过二者协同效果，打破传统枯燥的技能瓶颈，其原理可拆解为三个要害维度：
在标准大气压下，水的沸点为100℃，而在线kPa），水的沸点可降至30-60℃。这种低温度的环境对热敏性物料至关重要：例如烘干枸杞时，传统热风枯燥需60-70℃，易导致枸杞中的β-胡萝卜素丢失30%以上，而微波线℃左右就可以完结枯燥，β-胡萝卜素保存率可达90%以上；烘干中药材三七时，低温能防止皂苷类成分分化，保证药效不打扣头。一起，真空环境能快速抽走物料蒸腾的水分，防止水分在物料外表凝聚，逐渐进步枯燥功率。
与传统热风枯燥“从外到内”的热传导办法不一样，微波能量可直接穿透物料（穿透深度依据物料特性可达2-10厘米），效果于物猜中的水分子。水分子在高频电磁场（常用2450MHz频段）中快速振荡，经过分子间冲突发生热量，完成物料“由内而外”的同步升温枯燥。这种办法能防止传统枯燥中“表层过干硬化、内部水分难排出”的“硬壳效应”，例如烘干草莓时，微波真空枯燥可让草莓表里水分同步蒸腾，终究制品丰满有弹性，而热风枯燥的草莓易呈现表皮舒展、内部软烂的问题。
微波加热的“内生热”特性，能在真空低温度的环境下大幅度的进步枯燥速度——比较传统真空枯燥（依靠外部加热，功率低），微波线kg鲜人参为例，传统线小时，而微波线小时；一起，低温度的环境与快速枯燥的结合，能最大极限保存物料的色泽、香气与活性成分，例如烘干玫瑰花时，制品仍能坚持艳丽的粉红色，且挥发油保存率比热风枯燥高40%以上。【南京金佰力微波设备有限公司】
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